Andouillette et pommes boulangères au bouillon de poule

Ingrédients de la recette :

4 andouillettes à la ficelle,
4 pommes de terre BF15 pelées et lavées,
4 oignons jaunes pelés et émincés finement,
1 échalote grise épluchée et ciselée finement,
2 gousses d'ail pelées et dégermées,
1 gousse d'ail non pelée,
2 pincées de fleur de thym,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon,
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne de Meaux,
20 cl de vin blanc sec,
70grammes de beurre découpé en morceaux,
60 cl de bouillon de poule,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparation des oignons confits :
Dans un sautoir, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire fondre 20 grammes de beurre découpé en morceaux.
Ajouter 4 oignons pelés et émincés finement.
Les saler et les poivrer.
Faire suer pour enlever l'eau de végétation.
Ajouter 1 gousse d'ail pelée et dégermée et 1 brindille de thym.
Puis, couvrir pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 140°C ou th 5.

Préparation des pommes boulangères :
Peler et laver 4 pommes de terre.
Puis, à l'aide d'une mandoline, les découper finement.
Prendre une cocotte beurrée et frottée à l'ail.
Chemiser le fond une première couche de pommes de terre.
La napper d'une couche d'oignons confits.
La saupoudrer d'1 pincée de fleur de thym.
Monter une deuxième couche de pommes et d'oignons.
Saupoudrer d'1 autre pincée de fleur de thym.
La saler et la poivrer.
Puis, recouvrir le tout d'une dernière couche de pommes de terre.
Verser dessus 30 cl de bouillon de poule jusqu'au 3/4 de la cocotte.
Puis, couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes à 140°c th 4.

Préparation de la sauce :
Dans un poêlon faire fondre 20 grammes de beurre.
Y faire suer 1 échalote épluchée et ciselée finement pendant 30 secondes.
Verser 10 cl de vin blanc sec.
Puis, faire réduire à sec, il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide.
Baisser le feu.
Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon.
Puis, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne de Meaux.
Laisser cuire 2 à 3 minutes en les remuant de temps en temps.
Ajouter 30 cl de bouillon de poule.
Les porter à ébullition.
Laisser réduire de moitié.
Puis, éteindre le feu sous la sauce.
Augmenter le four à 180°c ou th 6.

Préparation des andouillettes :
Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson.
Ajouter 1 gousse d'ail non pelée, 1 brindille de thym, 20 grammes de beurre coupé en dés, 10 cl de vin blanc.
Les saler et poivrer.
Puis, les enfourner pendant 30 minutes à 180°c th 6 sans retirer du four la cocotte de pommes boulangères.
Les pommes boulangères ont 1 heure 45 minutes de cuisson, et les andouillettes 30 minutes de cuisson.

Dressage et service des andouillettes :
Servir les andouillettes nappées de la sauce et parsemées de 2 cuillères à soupe de cerfeuil.
Les accompagner des pommes boulangères confites au bouillon de poule.