Andouillette de Troyes

Ingrédients de la recette :

4 andouillettes de Troyes,
3 cuillères à soupe de moutarde,
100 grammes de crème fraîche liquide,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Piquer la peau des andouillettes avec une aiguille.
Faire chauffer une poêle à feu vif avec 10 cl d'huile et une noix d beurre.
Faire cuire les andouillettes à la poêle 20 minutes à feu doux dans l'huile et dans le beurre chaud.
Les retourner souvent à l'aide d'une spatule pour éviter qu'elles n'éclatent.
Quand elles sont dorées, retirer de la graisse de cuisson.
Dans le fond de la poêle verser la crème fraîche, saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe et se lie.
Rajouter la moutarde pour lisser la sauce hors du feu.
La moutarde ne se fait jamais cuire, sauf pour la recette du lapin à la moutarde.
Placer les andouillettes sur les assiettes chaudes.
Arroser de sauce.
Servir avec des pommes de terre sautées ou de la purée.
On peut aussi les faire cuire au four, à 120° en la laissant dans sa poêle.
La cuisson sera bien meilleure.