Recette de : Andouillette de Troyes .
L’Andouillette de Troyes , une recette de terroir dont la réputation a battu la campagne depuis bien longtemps. Une seule raison : c’est très bon. Il y a plusieurs qualité d’andouillette, la reine étant la 5 AAAAA. Mais à partir du moment où elles sont faites à la ficelle c’est rare que nous soyons déçu. Dans le même genre, l’andouillette de Saint-Pourçain est un monument du genre qui mérite qu’on la découvre. On dit qu’autrefois Saint-Pourçain moine gastronome aurait susuré au viandier proche de son église comment il devait faire, ajoutant que même si souvent les voix du seigneurs sont impénétrables, les conseils qui en découlent donnent parfois de très bons résultats…et que le vin de la Sainte église fut enfin partagé avec équité.
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Ingrédients de la recette Andouillette de Troyes
4 andouillettes de Troyes,3 cuillères à soupe de moutarde,
100 grammes de crème fraîche liquide,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Andouillette de Troyes
Piquer la peau des andouillettes avec une aiguille.Faire chauffer une poêle à feu vif avec 10 cl d'huile et une noix d beurre.
Faire cuire les andouillettes à la poêle 20 minutes à feu doux dans l'huile et dans le beurre chaud.
Les retourner souvent à l'aide d'une spatule pour éviter qu'elles n'éclatent.
Quand elles sont dorées, retirer de la graisse de cuisson.
Dans le fond de la poêle verser la crème fraîche, saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème s'épaississe et se lie.
Rajouter la moutarde pour lisser la sauce hors du feu.
La moutarde ne se fait jamais cuire, sauf pour la recette du lapin à la moutarde.
Placer les andouillettes sur les assiettes chaudes.
Arroser de sauce.
Servir avec des pommes de terre sautées ou de la purée.
On peut aussi les faire cuire au four, à 120° en la laissant dans sa poêle.
La cuisson sera bien meilleure.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
