Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Andouillette à la lyonnaise.
La composition des andouillettes varie selon leur origine régionale. On les fait généralement poêler avec des oignons. Les andouillettes sont des saucisses faites d’intestins et d’estomac de porc, auquel on ajoute souvent de la fraise de veau, l’ensemble cuit dans du bouillon ou du lait aromatisé avant d’être embossé dans un boyau. L’andouillette de Troyes contient seulement du porc, celle de Cambrai ne comprend que des tripes de veau. L’andouillette se fait poêler ou griller doucement après avoir été percée. On peut aussi la cuire au four à 180°C ou th 6.
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Ingrédients de la recette Andouillette à la lyonnaise
4 andouillettes lyonnaises,2 gros oignons jaunes,
25 grammes de beurre saindoux,
5 cl vinaigre de vin blanc,
1 petit bouquet de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Andouillette à la lyonnaise
Peler les oignons et les émincer finement.Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les oignons.
Régler le feu sur chaleur modérée.
Laisser blondir les oignons doucement en les remuant sans arrêt.
Saler et poivrer.
Piquer les andouillettes.
Faire chauffer le saindoux dans une deuxième poêle.
Y mettre les andouillettes.
Les faire rissoler 20 minutes.
Les retourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter les oignons.
Les ajouter aux andouillettes.
Juste avant de servir, verser 2 cuillerées à soupe de vinaigre sur les andouillettes.
Augmenter le feu pendant quelques instants pour faire bouillir le liquide rendu.
Parsemer le jus de persil haché.
Le verser sur les andouillettes.
Servir aussitôt bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
