Andouille de Vire boulangère

Ingrédients de la recette :

1 andouille de Vire de 350 grammes environ,
2 pommes Boskoop,
4 pommes de terre moyennes,
1 oignon jaune moyen,
4 échalotes grises,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
4 pluches de persil plat,
50 grammes de beurre,
40 cl de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisne,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler les pommes.
Les couper en quartier, retirer les pépins.
Puis, émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes à peu près de la même épaisseur que les pommes.
Peler 4 gousses d'ail.
Peler 4 pommes de terre moyennes.
Bien les laver.Les égoutter.
Les émincer en rondelles à peu près de la même épaisseur que les pommes, l'oignon et les échalotes.
Laver ensuite ces rondelles de pomme de terre pour retirer l'excédent de fécule.
Les égoutter.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande cocotte.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2 à 3 minutes, sans coloration et tout en mélangeant avec une spatule en bois, les rondelles de pommes, d'oignon et d'échalotes, les gousses d'ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre.
Mouiller ensuite avec 40 cl de bouillon de volaille.
Saler légèrement, poivrer.
Bien mélanger et porter à ébullition.
L'ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture.
La couvrir.
Laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement.
Après 30 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu.
Retirer le bouquet garni, ne pas le conserver.
Retirer et disposer l'andouille de Vire sur une planche à découper.
La couper en grosses tranches, en sifflet.
Dresser harmonieusement les tranches d'andouille sur la garniture.
Les parsemer quelques pluches de persil plat sur cette dernière.
La servir bien chaude dans la cocotte ou sur un plat de service.
Ne pas manger la peau de l'andouille.