Andouille de Cambrai

Ingrédients de la recette :

1 andouille de Cambrai.
6 poireaux.
2 cuillères à soupe de moutarde.
5 cuillères à soupe de vinaigre.
4 cuillères à soupe d'huile.
Sel fin du moulin.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre l'andouille dans un faitout.
La couvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 180 minutes à petits frémissements.
Laver les poireaux.
Enlever le vert.
Les fendre dans la longueur.
Faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Faire la sauce:
Délayer la moutarde avec le vinaigre.
Émulsionner avec l'huile.
Saler, poivrer.
Égoutter l'andouille.
La couper en grosses rondelles.
Les mettre au centre du plat.
Répartir les poireaux autour.
Servir chaud avec la sauce.