Andouille aux pommes de terre en salade

Ingrédients de la recette :

1 andouille de guéméné fumée de 500 grammes environ,
500 grammes de pommes de terre nouvelles,
3 cuillères à soupe de muscadet,
1 oeuf dur,
Foin sec non traité,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 petites échalotes grises,
4 radis émincés finement.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les pommes de terre.
Les faire cuire dans leur peau de 20 à 25 minutes.
Les égoutter.
Les laisser tiédir et les peler.
Les couper en rondelles épaisses.
Les arroser aussitôt avec 2 cuillerées à soupe de muscadet.
Les saler et les poivrer.
Laisser reposer.
Pendant ce temps, verser 2 verres d'eau dans une marmite.
Porter à ébullition et poser le panier à cuisson vapeur dessus.
Le tapisser d'une couche de foin.
Y poser l'andouille.
Laisser chauffer pour que l'andouille se réchauffe en se parfumant.
Par ailleurs, préparer une vinaigrette légère avec 3 cuillères à soupe d'huile, 5 cl de vin blanc, du sel et du poivre.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Sortir l'andouille de son foin.
Retirer la peau.
La découper en tranches fines et régulières.
Assaisonner la salade de pommes de terre.
La répartir sur des assiettes de service.
La parsemer du hachis d'échalotes.Écraser l'oeuf à la râpe.
Le mettre en décors au milieu de l'assiette sur les pommes de terre.
Piquer 2 brins de ciboulette.
Ajouter les rondelles d'andouille et des rondelles de radis pour faire plus joli.
Servir tiède.