Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
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Ingrédients de la recette Anchois en persillade
1 KG D’ANCHOIS.
1 LITRE DE VINAIGRE BLANC.
2 GOUSSES D’AIL.
1 BOUQUET DE PERSIL.
1/2 LITRE D’HUILE D’OLIVE.
SEL FIN DE CUISINE.
Préparation de la recette Anchois en persillade
La veille.
Nettoyer les anchois en les ouvrant en 2, ôter l’arête.
Les passer sous l’eau et les égoutter.
Les ranger dans un plat en verre en couches en salant généreusement.
Recouvrir de vinaigre et laisser macérer durant 24 heures au frais.
Le jour même.
Rincer les anchois.
Puis les mettre à nouveau en couches dans un récipient avec couvercle.
Saupoudrer chaque couche du mélange : ail, persil haché.
Puis, recouvrir d’huile d’olive.
Bien laisser macérer, au moins 24 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
