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Anchoïade de la Haute-Provence

Name: Anchoïade de la Haute-Provence
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Anchoïade de la Haute-Provence.
L’Anchoïade, un plaisir du midi qui sent bon le soleil du sud. Cette recette connue du monde entier est en réalité un accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes. César disait: " Une bouchée le matin met en forme pour la journée. Il parait que c’était le secret des légions romaines en garnison du côté d’Arles. La recette n’est donc pas d’hier…

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 20 minutes

Calories : Elevée

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin blanc ou rosé frais de Provence servi frais

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €

Ingrédients de la recette :

200 grammes d'anchois au sel,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de vinaigre,
15 cl d'huile d'olive,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les filets d'anchois.
Les ouvrir dans le sens de la longueur.
Enlever l'arête centrale et la queue.
Rincer les filets.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, avec l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en filets.
Monter ainsi la pommade comme on le fait ici pour l'aïoli.
Servir l'anchoïade sur des tranches de pain grillé, chaud.

Les Conseils de Pierre.
Le conserver au frais recouvert d'un peu d'huile d'olive.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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