Ananas en salade à la créole

Ingrédients de la recette :

2 petits ananas,
100 grammes de riz,
200 grammes de crevettes roses décortiquées,
1 banane,
1 avocat,
1/4 de poivron rouge,
Le jus d'un citron vert,
1 cuillère à café de moutarde,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
8 feuilles de menthe,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée.
L'égoutter et le rafraîchir.
Couper les ananas en deux dans le sens de la hauteur.
Évider et tailler la pulpe de l'ananas en petits dés.
Réserver les écorces.
Préparer la banane en rondelles, l'avocat en cubes ou en lamelles et le poivron en petits dés.
Hacher la menthe.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, la moutarde, et l'huile d'olive.
Mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner avec la sauce.
Saler, poivrer.
Garnir les demi-écorces d'ananas avec la préparation, servir frais.