Amok à la cambodgienne

Ingrédients de la recette :

– 600 grammes de poisson, utiliser de la perche du Nil en filet,
– 1 tige de citronnelle,
– 1 échalote,
– 1 petit piment,
– 1 grosse rondelle de galanga,
– 4 / 5 feuilles de citronnier ou bergamote,
– Quelques feuilles d’épinard,
– Chou chinois ou batavia sans les côtes,
– Basilic thaï,
– Nuoc mam,
– 1 boîte 40 cl de lait de coco,
– Feuille de bananier ou à defaut feuille d’alu pour la cuisson vapeur en papillote,
– 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées,
– Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam ,praoc mam au Cambodge, poivrer, réserver.

Mixer: citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible,en Asie, on pile au mortier et mélanger au lait de coco, utiliser la partie crémeuse.

Préparer la papillote ou plusieurs individuelles; au fond : feuilles d’épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahuètes hachées poisson et verser le lait + aromates.

Parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement.

Cuisson vapeur 30 minutes.