Ameijoade

Ingrédients de la recette :

- 3 filets mignon de porc ou sauté de porc,
- 200 grammes de lard,
- 1 chorizo,
- 1 kg de palourdes,
- 5 tomates,
- 1 oignon,
- 1/2 bouteille de vin blanc,
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10 graines de coriandre,
- 1 bouquet garni,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
Y faire dorer les filets mignons coupés en morceaux pendant 8 à 10 minutes avec le lard coupé en dès.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et concassées, les graines de coriandre et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Rincer soigneusement les palourdes.
Les égoutter et les ajouter dans le faitout avec le chorizo coupé en rondelles.
Arroser de vin blanc.
Poursuirez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que toute les palourdes soient ouvertes.
Disposer la viande et les palourdes sur un plat et garder au chaud.
Faire boullir et réduire le jus de cuisson de moitié 10 minutes.
Verser dans le plat et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.