Amanites des césars farcies

Ingrédients de la recette :

12 grosses amanites des césars ou oronges,
200 grammes de jambon cru,
1 bouquet de persil,
3 cuillères à soupe de chapelure,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail blanc,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide.
Enlever la partie terreuse du pied.
Séparer le chapeau du pied.
Mettre les chapeaux dans un plat à four.
Les arroser sur les deux faces d'huile d'olive.
Hacher fin l'ail, l'échalote et le jambon.
Hacher à part les pieds de champignons à l'aide d'un couteau.
Préchauffer le four à 200°C ou th 8.
Faire revenir l'ail, l'échalote et le jambon dans un peu d'huile environ 1 minute .
Ajouter les pieds de champignons.
Laisser cuire encore 1 minute à feu vif.
Retirer du feu.
Ajouter le persil haché, saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Déposer une boule de farce dans chaque chapeau.
Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire au four 5 minutes.
Puis descendre le plat dans le bas du four.
Laisser cuire encore 15 minutes.

Servir aussitôt bien chaud.