Amandine aux pommes du Limousin

Ingrédients de la recette :

1 pâte sablée,
125 grammes d'amandes en poudre,
125 grammes de beurre,
100 grammes de sucre glace ou semoule,
3 cuillères à soupe de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de farine de blé,
3 oeufs extra frais,
1 petite cuillère à café de Calvados,
1 pincée de sel fin de cuisine,
5 pommes à chair ferme.

Préparation de la recette :

Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220 °C th 7.
Abaisser la pâte sablée dans le moule.
La faire cuire cuire à blanc 10 minutes au four.
Après la cuisson, garder le four chaud.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
Ajouter le sucre, le sel.Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre le beurre ramolli au batteur électrique.
Ajouter la poudre d'amandes puis le mélange précédent.
Ajouter délicatement la farine tamisée,le mélange doit devenir très clair.

Préparation de la garniture :
Éplucher les pommes, choisir 5 pommes à chair bien ferme.
Les couper en 4, enlever le coeur et les pépins.
Puis, recouper les quartiers en trois.
Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Les faire caraméliser.
Les arroser le tout d'une cuillerée à soupe de Calvados.
Répartir les quartiers de pommes légèrement caramélisés.
Y verser la crème d'amandes.
Les remettre au four 35 à 40 minutes à la même température.
Une fois cuit, le dessus de l'amandine doit être bien doré.