Aligot à l’ancienne

Ingrédients de la recette :

- 300 grammes de tomme fraîche d'Auvergne,
- 500 grammes de pommes de terre farineuses,
- 50 grammes de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 gousse d'ail,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 minutes dans une casserole d'eau.
Egoutter.
Les réduire ensuite une purée et assaisonner avec le beurre, la crème, l'ail pilé, très peu de sel et du poivre.
Détailler le fromage en très fines lamelles.
Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
Pendant au moins 15 minutes, battre la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des "huit", et en la soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
Servir dans chaque assiette :
Soulever un grand ruban d'aligot et le couper au ciseau.