Ailes de raie sauce au beurre noir

Ingrédients de la recette :

4 MORCEAUX DE 250 GRAMMES D’AILE DE RAIE ,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE VINAIGRE,
THYM,PERSIL ET LAURIER,
200 GRAMMES DE BEURRE,
1 CITRON,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE CÂPRES,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAIN DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Dans une grand casserole d’eau froide disposer les raies, le thym, le persil, le laurier et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Saler et amener à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire 10 minutes.
Dans une poêle chaude mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché et les câpres.
Assaisonner.
Dresser 4 grandes assiettes chaudes et disposer dessus les ailes de raie égouttées.
Verser la sauce sur chaque raie et garder-en un peu pour une saucière.
Ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

(photo : MorganeC – Licence CC BY-SA 2.0)