Ailes de raie aux câpres et au poivre

Ingrédients de la recette :

1 kg d' ailes de raie,
20 cl d'huile d'olive,
1 jus de lime,
20 grammes de câpres égouttées,
2 cuillères à soupe de poivre noir, concassé grossièrement,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement,
2 oignons hachés finement,
2 citrons en quartier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Badigeonner généreusement les ailes de raie d'huile et de jus de lime.
Réserver.
Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients tout en essayant d'écraser le plus possible les câpres.
Mouiller d'huile d'olive et de jus de lime afin d'obtenir une consistance d'une sauce épaisse. Réserver.
Griller les ailes de raie au barbecue sur une grille bien huilée, à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté.
Lorsque le premier côté est cuit, tourner délicatement chaque aile.
Avec une grande spatule, étendre une couche du mélange de câpres sur le dessus de chaque filet.
Couvrir et continuer la cuisson 5 minutes.
Retirer les ailes du barbecue.
Servir immédiatement.
Décorer chaque portion de quartiers de citron et de quelques câpres.
Accompagner d'un riz au choix et d'asperges fraîches.