Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette d’ Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres

1200 grammes d’aile de raie,
2 carottes fanes,
4 pommes de terre de taille moyenne,
13 cl de vinaigre de cidre,
4 échalotes grises,
1 oignon jaune,
2 cuillères à soupe de câpres,
4 gousses d’ail roses,
10 grammes de margarine,
1 bouquet garni,
4 brins de persil frisé,
2 grammes de sel fin de cuisine,

0,5 grammes de poivre noir moulu au moulin

Préparation de la recette :

Réalisation de la recette d’Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres

Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées à la vapeur pendant 20 minutes

Éplucher et émincer l’oignon

Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon avec 1 litre d’eau

Y mettre les carottes épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre

Laver les ailes de raie

Les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon

Retirer les ailes de raie à l’aide d’une écumoire

Les égoutter et les réserver au chaud

Peler et émincer l’ail et les échalotes

Mixer l’ail, les échalotes et le persil afin d’obtenir un hachis grossier.

Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive

Y faire revenir le hachis

Mouiller avec le vinaigre

Ajouter les câpres

Laisser mijoter quelques minute

Dresser les ailes de raie avec les pommes vapeur dans l’assiette et les napper avec la sauce

Déguster aussitôt