Ailerons de volaille aux légumes

Ingrédients de la recette :

12 ailerons de poulet,
3 petites tomates cerises,
2 tomates moyennes,
3 petites carottes fanes,
3 mini poireaux,
3 mini fenouils,
3 petits navets,
1 poignée de haricots verts,
1 oignon moyen,
1 gousse d'ail,
20 grammes de câpres,
10 olives noires,
1/2 cuillère à café de farine,
10 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 cl de bouillon de volaille,
10 cl de vin rouge de Bellet,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les légumes.

Peler et émincer finement l'oignon.
Dénoyauter et couper en éclats les olives noires.
Monder les 2 tomates moyennes.
Puis, les couper en 2.
Les épépiner.
Ensuite couper la pulpe des tomates en petits dés.
Peler et hacher finement la gousse d'ail.
Laver les petites tomates cerises.
Couper les extrémités des haricots verts.
Les effiler et les laver rapidement.
Éplucher les navets, les carottes et les poireaux.
Parer les fenouils.

Cuire les légumes.
Chauffer dans un poêlon une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon.
Le faire suer 2 à 3 minutes sur feu doux.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Parsemer ensuite dessus la farine tamisée.
Bien mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter sur feu doux 10 cl de vin rouge.
Le laisser réduire de 2/3.
Puis, ajouter les dés de tomates, les éclats d'olives, les câpres, 1/4 de la gousse d'ail hachée, et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laisser mijoter sur feu très doux,  pendant 20 minutes.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
La saler.
Y plonger les navets et les carottes environ 5 à 6 minutes.
Au bout de 2 minutes ajouter les fenouils.
Au bout d'1 minute, ajouter les poireaux.
Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement.
Puis, les plonger dans de l'eau bien fraîche et même glacée.
Dés qu'ils sont froids, les égoutter.
Séparément dans une autre casserole remplie d'une grande quantité d'eau bouillante salée, cuire les haricots verts à ébullition 20 minutes.
Dés qu'ils sont cuits, les rafraîchir dans de l'eau bien froide.
Puis, les égoutter.

Cuire les ailerons de poulet.
Chauffer le beurre dans un poêle, puis disposer les ailerons sur feu moyen.
Les cuire 5 minutes de chaque côté, à mi-cuisson.
Les assaisonner de sel et de poivre sur chaque face.
En fin de cuisson, tourner les ailerons côté peau dessus s'ils ne le sont pas.
Mouiller avec le bouillon de volaille sur feu doux.
Laisser réduire de moitié.
Puis, réserver sur feu éteint.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poêlon.
Ajouter les tomates et les légumes à l'exception des haricots verts, juste chauffer sans coloration, saler et poivrer, compter 2 à 3 minutes de cuisson.
Puis, ajouter les haricots verts, dés qu'ils sont chauds.

Dresser.
Disposer la compotée d'oignons avec son jus au fond d'un plat de service.
Disposer harmonieusement dessus les légumes,les ailerons de volaille.
Ajouter tout autour un cordon du jus de volaille réduit.
Terminer avec un petit peu de fleur de sel.