Aile de raie vigneronne

Ingrédients de la recette :

800 g d'aile de raie épaisse,
500 g de petits raisins blonds,
250 g de pousses d'épinards,
10 cl de vinaigre de vin blanc,
2 brins de ciboulette,
50 grammes de beurre,
1 citron,
Gros sel de Guérande,
Poivre en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre la raie dans une cocotte avec le gros sel, le thym et le vinaigre.
Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 10 minutes.
Laver et égrener le raisin.
Passer au mixeur la moitié des grains de raisin.
Réserver le jus.
Laver et égoutter les pousses d'épinards.
Egoutter la raie.
Retirer la peau et le cartilage.
La disposer dans un plat de service.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les grains de raisins.
Les faire cuire à feu vif 3 minutes.
Les disposer autour de la raie avec les épinards.
Verser le jus de citron et le jus de raisins dans la poêle.
Laisser cuire à feu vif 3 minutes, ajouter la ciboulette ciselée.

Napper la raie de la sauce et servir chaud.