Recettes : Plats >> Poissons >> Raie
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Recette de : Aile de raie sauce moutarde.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc sec
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Aile de raie sauce moutarde
2 ailes de raie,100 grammes de beurre,
1 gros oignon,
2 oeufs extra frais,
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de farine,
Thym et persil,
2 tiges de persil frais,
Fumet de poisson en sachet pour 1 litre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Aile de raie sauce moutarde
Hacher l'oignon.Le mélanger avec le thym.Rajouter le poivre et le sel.
Préparer le fumet de poisson, 1 litre pour 2 ailes.
Rajouter de l'eau si nécessaire.
Mélanger les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse.
Le porter à ébullition.
Y jeter les 2 ailes de raie.
Elles doivent nager.
Réduire le feu de moitié.
Pendant ce temps, couper le beurre en dés.
Le mélanger à la farine tamisée au jaune des 2 oeufs et la moutarde.
Hacher le persil et l'incorporer.
Bien mélanger...
Pour faire fondre le beurre, le mettre au bain marie quelques instants.
Attendre 2 minutes et fouetter.
Obtenir une consistance de type mayonnaise.
Prendre une cuilleère à soupe et verser dans ce bol du jus de cuisson de la raie en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
Fouetter de temps en temps.
Ne pas hésiter à y ajouter oignons et persil hachés.
Égoutter la raie et servir sur un plat avec le reste des oignons et le persil dessus.
Servir la sauce a part avec un bon riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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