Aiguillettes de poulet sauce au homard

Ingrédients de la recette :

- 24 aiguillettes de poulet,
- 250 grammes de débris de homard,
- 5 cuillères à soupe huile d'olive,
- 20 grammes de beurre,
- 1 carotte,
- 1 gousse d'ail,
- 1 morceau de branche de céleri,
- le vert d'un poireau,
- 5 grammes de farine environ,
- 2 cl de cognac,
- 5 cl de vin blanc,
- 30 cl de fumet de poisson,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre du moulin,
- Accompagnement conseillé : riz thaï ou basmati

Préparation de la recette :

Couper en dés la carotte, le morceau de branche de céleri et le vert du poireau.
Peler et hacher l'ail.
Chauffer le fumet de poisson.
Concasser le plus fin possible les débris de homard et les faire revenir 2 minutes avec 3 cuillères d'huile d'olive dans une casserole.
Y ajouter les légumes et l'ail, mélanger et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.
Saupoudrer de farine, mélanger et déglacer au cognac, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson chaud, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
Passer la sauce au tamis, la remettre dans la casserole à feu doux en y incorporant le beurre en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
Réserver.
Faire cuire les aiguillettes de poulet sur feu vif 5-10 minutes avec 2 cuillères d'huile d'olive en les retournant.
Les saler et poivrer.
Les placer dans un plat ou directement dans les assiettes, les arroser de sauce et servez avec du riz thaï ou basmati.