Aiguillettes de canard sauce poivre vert

Ingrédients de la recette :

200 grammes d'aiguillettes de canard,
1 cuillère à soupe de poivre vert,
20 cl d'huile,
40 grammes de beurre,
5 cl de cognac,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine ,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un sautoir.
Y mettre à chauffer 2 cuillères d'huile au choix.
Rajouter 40 grammes de beurre.
La laisser fondre.
L'huile doit se mettre à mousser.
Y faire revenir les filets de canard 3 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson saler et poivrer.
Jeter les graisses.
Hors du feu, déglacer au Cognac.
Bien mélanger et décoller les sucs.
Remettre les filets de canard.
Bien mélanger.
Retirer le canard.
Le réserver.
À feu doux, mettre le poivre vert dans la poêle.
Si il s'agit de poivre réhydraté verser l'eau dans la limite de 5 cl.
Ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Les saler et les poivrer.
Dresser sur assiettes chaudes.