Aiguillettes de canard en tempura

Ingrédients de la recette :

8 aiguillettes de canard,
8 filets d'anchois salés,
1 bouquet de salades mélangées préalablement nettoyé,
1 pomme de terre,
1 gousse d'ail,
135 grammes de farine tamisée,
35 grammes de maïzena,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
1 oeuf extra frais,
4 cuillères à soupe de sauce soja,
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
10 cl d'huile d'olive,
1/4 de litre d'huile d'arachide,
Sel fin de cuisine,
Poivre moulu.

Préparation de la recette :

Dessaler 8 filets d'anchois.
Puis disposer chaque filet sur une aiguillette de canard.
Enrouler ensuite les 8 aiguillettes, en les maintenant roulées par des bâtonnets de bois.
Les réserver au réfrigérateur.
Peler 1 pomme de terre.
L'immerger dans de l'eau froide dans une casserole.
La cuire 25 minutes à frémissement.

L'égoutter.
Peler 1 gousse d'ail.
La fendre en 2 et la dégermer.
Verser 4 cuillères à soupe de sauce soja dans une casserole.
Rajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Rajouter la gousse d'ail.
Porter à ébullition.
Aux premiers frémissements, retirer la casserole de la plaque de cuisson.
La laisser infuser hors du feu.
Couper en 2 la pomme de terre, une moitié seulement est nécessaire pour la réalisation de cette recette.

Préparer la vinaigrette:
Mixer la moitié de la pomme de terre avec le mélange vinaigre balsamique.
Rajouter sauce soja et la gousse d'ail.
Incorporer ensuite 5 cl d'huile d'olive.
Émulsionner.Puis, ajouter 4 à 5 cl supplémentaire mais ne plus mixer.
Prendre un saladier.
Mélanger au fouet 135 grammes de farine tamisée avec 35 grammes de maïzena.
Rajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 oeuf, 10 cl d'eau glacée.
Ne pas trop fouetter la pâte, elle doit rester grumeleuse.
Pour terminer, mettre une petite pincée de sel.
La quantité d'eau incorporée varie selon la consistance de la pâte obtenue.
Cette dernière doit être identique à celle de la pâte à crêpe.

Chauffer dans une poêle, 1/4 de litre d'huile d'arachide.
Enrober de pâte à tempura, sur une face uniquement, à mi-hauteur, les aiguillettes de canard roulées.
Puis, les disposer délicatement avec précaution, face panée, dans l'huile chaude.
Les laisser dorer 5 minutes.
Puis les retourner laisser 4 minutes.
Terminer la cuisson de l'autre face.
Les aiguillettes doivent rester rosées.
Faire légèrement tiédir la sauce vinaigrette.

Disposer au centre d'un plat de service un bouquet de salades mélangées préalablement nettoyées.
Dresser harmonieusement tout autour les aiguillettes de canard aux anchois en tempura.
Assaisonner le tout de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce vinaigrette tiède.

Déguster sans attendre en hors d'oeuvre.