Recette de : Aiglefin en médaillon au beurre blanc d’orange.
Ce poisson noble et délicieux est fragile et devra être cuisiné avec précaution. La cuisson de cet aiglefin en médaillon au beurre d’orange sera douce et courte. Nature il est excellent. L’aiglefin s’écrit aussi Églefin.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de l'Yonne
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Aiglefin en médaillon au beurre blanc d’orange
4 morceaux d'aiglefin de 125 grammes,1 gros poireau, tranché en fine julienne,
1 gousse d'ail hachée,
6 cl d'huile végétale,
30 cl de crème fraîche,
4 échalotes grises,
60 cl de vin blanc de loire,
1 cuillère à café de zeste de clémentine non traitée,
1 cuillère à café de zeste de lime non traité,
125 grammes de beurre,
2 caramboles tranchées,
100 grammes de farine,
2 patates douces, coupées en julienne, cuites et chaudes,
3 clémentines, pelées, coupées en quartiers,
4 feuilles de menthe fraîche pour la décoration,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Aiglefin en médaillon au beurre blanc d’orange
Cuire le poireau et l'ail dans la moitié de l'huile 3 minutes.Ajouter 20 cl de crème fraîche.
Les laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Les saler, les poivrer.
Les réserver au chaud.
Prendre une casserole.
Y cuire les échalotes, le vin et les zestes jusqu'à évaporation presque complète.
Compter 20 minutes.
Ajouter le reste de la crème.
La laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié.
Ajouter le beurre par morceau en fouettant sans arrêt.
La saler et la poivrer.
La réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les tranches de carambole dans un peu de beurre.
Les réserver au chaud.
Fariner les morceaux d'aiglefin.
Les saler et le poivrer.
Les faire dorer dans le reste de l'huile 5 minutes.
Répartir les poireaux à la crème dans les assiettes.
Y déposer les morceaux d'aiglefin par dessus.
Napper de beurre blanc à l'orange.
Garnir les assiettes de julienne de patate sucrée, de tranches de carambole et de quartiers de clémentine.
Décorer de feuilles de menthe.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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