Agneau sauce citron

Ingrédients de la recette :

- 750 grammes d'épaule d'agneau désossée,
- 50 grammes de jambon cuit coupé fin,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec,
- 2 jaunes d'oeuf extra frais,
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron,
- 1 cuillère à café de persil haché,
- 25 grammes de saindoux,
- 1 oignon coupé fin,
- 30 cl de bouillon de poule,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Couper l'agneau en cubes de 3 cm.
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux.
Faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire en tournant 1 mn.
Verser le vin blanc.
Porter à ébullition , réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition en tournant.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes environ, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Battre les jaunes, le jus et le zeste de citron, les herbes et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
Verser le tout dans la cocotte et tourner jusqu'à épaississement.