Agneau rôti et farci

Ingrédients de la recette :

- 1 petit agneau 15 kg, prêt à cuire suspendu jusqu’à ce que son sang sèche,- 2 kg de viande haché,- 12 verres de riz long lavé et égoutté,- 1 ½ verres d’amandes mondées, coupées en deux et frites,- ½ verre de graines de pin frites,- 1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites,- 1 cuillère à soupe de noix muscade moulue,- 1 verre de samneh,- 1 verre d’un mélange de samneh ou du beurre clarifié et d’huile,- 24 verres d’eau,- 1 cuillère à soupe de canelle en poudre,- 1 cuillère à soupe de poivre noir en poudre,- 1 cuillère à soupe de 4 épices en poudre,- 1 cuillère à soupe de cardamome pilée,- 2 cuillères à soupe de poivre blanc en poudre,- 1 cuillère à soupe de sel, selon votre goût.

Préparation de la recette :

Faire chauffer la samneh dans une grande casserole à fond épais.
Ajouter la viande et les condiments, hormis le poivre blanc.
Saler et faire sauter jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brune.
Y ajouterle riz.
Bien remuez, puis ajouter l’eau.
Couvrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Laver l’agneau, le sécher.
Puis, l'assaisonner de poivre blanc de l’intérieur et de l’extérieur.
Le remplir avec la moitié du mélange de riz.
Puis, le brider.
Chauffer le mélange de samneh et d’huile.
Puis, faire dorer l’oignon de tous ses côtés.
Couvrir le plateau du four de papier cellophane.
Y poser l’agneau et le mouiller de 3 verres d’eau.
Attacher ses épaules à ses pattes avec une ficelle à cuisine, pourqu’il prenne moins de place.
Envelopper l’agneau de papier cellophane.
Le faire cuire au four pendant 5 heures.
Le cuire à une température chaude de 220°C ou th 7.
Retirer l’agneau du four.
Enlever le papier cellophane.
Puis en retirer l’agneau en prenant garde de ne pas faire couler le liquide qui l’entoure.
Le mettre sur un grand plat de service.
L'entourer avec le mélange de riz et de viande.
Puis, garnir d’amandes, de graines de pin et de pistaches.
Servir l’agneau chaud avec du yogourt et de la salade.

Cuisine marocaine