Agneau moelleux aux aubergines

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de collier d'agneau, - 6 tomates bien mures, - 2 carottes fanes, - 1 litre de bouillon de veau, - 1/2 litre de vin blanc, - 1 gousse d'ail, - 1 oignon, - 1 bouquet garni, - 1 cuillère à café de concentré de tomates, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin. Pour le caviar d'aubergines: - 8 aubergines, - 3 gousses d'ail, - 1 cuillèrée à café de cumin, - 1 pinçée de piment d'Espelette, - 10 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 180°C, th 7. Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les disposer côté peau, sur une plaque anti-adhésive allant au four. Enfourner pendant 1 heure. Lorsque la chair et la peau se ramollissent, les retirer. Détacher la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à ne pas déchirer la peau puis réserver à part chair et peau. Pour le caviar d'aubergine : Disposer dans le bol d'un robot la chair des aubergines avec l'ail, le cumin et le piment. Mixer le tout et monter à l'huile d'olive comme une mayonnaise. Vous devez obtenir une purée très moelleuse. Rectifier l'assaisonnement, ce caviar doit être assez relevé. Pour la moussaka : Préchauffer le four à 210°C, th 9. Laver les légumes. Dans un faitout, faire revenir le collier d'agneau dans l'huile d'olive très chaude. Couper en morceaux carottes et tomates. Emincer l'ail et l'oignon. Incorporer l'ensemble à la viande, lorsque celle-ci a pris une belle coloration, recouvrir de vin blanc et de bouillon de veau ou de volaille et d'eau. Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomates. Assaisonner avec les condiments.