Agneau Grand-Mère

Ingrédients de la recette :

- 1 kilo de maigre d'agneau à braiser de gigot ou du collier, - 10 cl d'huile d'olive, - 2 oignons, épluchés et grossièrement coupés, - 2 carottes, épluchées et grossièrement coupées, - 2 poireaux, épluchés et coupés, - 2 gousses d'ail, pelées et hachées, - Herbes aromatiques à volonté thym, origan, laurier, - 20 grammes de farine tamisée pour saupoudrer la viande, - 1 petit verre de Brandy, - 2 verres de vin blanc, - 30 cl de bouillon de viande, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper l'agneau en gros cubes de 10 cm de côté. Saler poivrer les morceaux, les recouvrir de farine et les faire frire dans la moitié de l'huile d'olive. Les réserver après les avoir éliminer l'excédent d'huile avec un papier absorbant. Dans une marmite en fonte, faire sauter les légumes coupés en morceaux dans le reste d'huile d'olive avec les herbes choisies. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter l'agneau dans la marmite et flamber les légumes et la viande au brandy. Recouvrir le tout de vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le temps de cuisson dépendra de morceaux d'agneau que l'on utilise: pour du gigot, compter environ 45 minutes. Retirer l'agneau et le placer dans un plat chaud. Mixer les légume cuits et les passer au tamis. Les verser sur la viande. Servir accompagné de petites pommes de terre.