Agneau du Limousin

Ingrédients de la recette :

·  8 tranches de collier d’agneau du limousin

·  1,2 kg env. de petits pois frais

·  3 tomates 

·  200 g d’oignons grelot (blancs ou jaunes)

·  3 gousses d’ail nouveau

·  1 bouquet garni

·  1 cuillère à café rase de piment d’espelette

·  1/2 cuillère à soupe de farine tamisée

·  3 cuillères à soupe d’huile (pépins de raisin, maïs ou tournesol)

·  Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Préparer les légumes. Ecosser les petits pois, éplucher, épépiner les tomates et couper en dés. Eplucher l’ail et les oignons .

Ficeler le bouquet garni : thym, laurier et persil. Réserver.

Faire revenir le collier d’Agneau du Limousin. Fariner très légèrement et faire dorer dans une grande cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile, pendant 5 mn. Réserver la viande sur de l’essuie-tout et jeter l’huile cuite.

Faire dorer les oignons grelots dans la cocotte, avec la cuillère d’huile restante. Ne les laissez pas prendre couleur.

Remettre l’agneau avec les oignons, ajouter la tomate, les gousses d’ail, le bouquet garni, saler et poivrer, saupoudrer le piment, puis couvrir avec 50 cl d’eau bouillante. Remuer le tout pour bien mélanger les sucs. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 mn.

Rajouter les petits pois, mélanger à nouveau, et poursuivre  à couvert pendant 45 mn. Surveiller la cuisson de temps en temps. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.