Agneau caraïbe sauce crémeuse et riz safrané

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'agneau maigre coupé en cubes,
- 2 oignons pelés et coupés,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 70 grammes de beurre,
- 35 cl de bouillon de poulet,
- 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu,
- 2 morceaux de bâton de cannelle,
- 2 cuillères à café de gingembre râpé,
- 2 cuillères à soupe d'Angostura® aromatic bitters,
- Le jus d'un citron,
- 10 cl de crème fraîche,
- 75 grammes de tomates séchées coupées,
- 4 brins de persil frais haché grossièrement,
- 600 grammes de riz long,
- 1 litre d'eau chaude,
- 1/2 cuillère à café de safran en poudre,
- 1 cuillère à soupe d'amandes émondées grillées,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à frire sans les faire fumer ni noircir.
Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Enlever l'oignon et le réserver dans une grande casserole.
Prendre une poêle, mettre un peu d'huile et la faire chauffer.
Quant elle est bien bien chaude, sans la faire fumer, y faire frire l'agneau jusqu’à ce qu'il soit doré de tout les cotés.
Ajouter l'Angostura aromatic bitters.
Mettre l'agneau dans une casserole avec les oignons.
Ajouter le sel, le poivre, le bouillon de poulet, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre.
Couvrir et faire mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer 10 cl d'huile, y faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte et y verser le riz.

Lorsqu'il est translucide, mouiller d'une louche d'eau chaude ou d'un bouillon de poulet et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, environ 20 minutes.
Dans la louche, mettre le safran puis l'ajouter au riz et bien mélanger.
Ajouter une nouvelle louche d'eau si nécessaire jusqu'à cuisson complète du riz.
Ajouter le jus de citron à l'agneau et faire cuire 5 minutes de plus.
Ajouter la crème et les tomates séchées et laisser mijoter encore quelques minutes.

Pour servir :
Mettre le riz sur chaque assiette et déposer les morceaux d'agneau marinés dessus.
Décorer avec les amandes grillées et le persil et servir de suite.