Agneau aux nouilles frites et à la purée d’aubergines

Ingrédients de la recette :

700 grammes d'agneau dans le gigot en tranches fines,
1 gousse d'ail pilée,
60 grammes de tapenade,
1 cuillère à soupe de citron,
2 aubergines moyennes,
gros sel,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 gousse d'ail supplémentaire pilée,
1/4 de cuillère à café de muscade,
2 cuillères à soupe de yaourt,
50 cl d'huile végétale pour la friture,
100 grammes de vermicelles de soja.

Préparation de la recette :

Dans un grand bol, amalgamer l'ail, la tapenade et le jus de citron avec l'agneau.
Couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
Couper les aubergines en tranches épaisses.les aupoudrer chaque coté de gros sel.
les laisser reposer 20 minutes.
Rincer-les sous l'eau froide.
Les sécher avec du papier absorbant.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive.
Faire sauter l'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
L'égoutter sur du papier absorbant.
Essuyer le wok avec du papier absorbant.

Égoutter l'agneau.
Jeter la marinade.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans le wok.
Faire sauter la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne.
Faire frire les nouilles par petites quantités jusqu'à ce qu'elles gonflent.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les nouilles accompagnées de l'agneau et de la purée d'aubergine.