Agneau aux échalotes et champignons

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg d'agneau désossé, - 2 douzaines d'échalotes grises, - 250 grammes de champignons, - 250 grammes de pommes de terre, - 3 branches de cèleri, - 25 grammes d'orge perlé, - 30 cl de bouillon de volaille, - 15 cl de vin blanc sec, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 noix de beurre, - Sel fin de cuisine, , Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

- Peler les échalotes.
- Enlever les fils des branches de céleri et les couper en dés.
- Frotter les champignons pour éliminer le sable.
- Découper la viande en gros cubes.
- Peler et émincer les pommes de terre.
- Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et sur le feu, faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- Saler et poivrer.
- Retirezrles morceaux une fois dorés et les réserver.
- Mettre les légumes, les échalotes et l'orge perlé et laisser revenir 5-6 minutes à feu moyen.
- Réserver.
- Dégraisser la cocotte et remettre la viande et les légumes.
-Versez le vin blanc et le bouillon à hauteur supérieur de la viande.
- Disposer dessus les pommes de terre en les faisant se chevaucher, de manière à recouvrir le tout.
- Faire fondre le beurre et en badigeonner les pommes de terre.
- Couvrir et mettre au four.
- Laisser cuire 90 minutes.
- Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert 1 h pour que ce soit bien cuit à coeur.