Agneau au paprika et aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients de la recette :

1 kg d'agneau dans le gigot en tranches fines,
200 grammes de lentilles,
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert,
1 cuillère à soupe de paprika doux,
2 cuillères à café de cumin en poudre,
2 cuillères à café de cardamome en poudre,
2 cuillères à café de gingembre en poudre,
60 cl d'huile d'olive,
80 cl de vin rouge sec,
1 litre de bouillon de boeuf,
12 cl supplémentaire d'huile,
4 galettes de pain indiennes,
3 gousses d'ail pilées,
2 oignons rouges moyens,
4 petits piments épépinés et hachés finement,
60 cl supplémentaire de bouillon de boeuf,
60 cl de jus de citron vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Mélanger le zeste, le paprika, le cumin, la cardamome, le gingembre et l'huile d'olive.
Prendre une grande cocotte y mettre l'agneau.
Rajouter le mélange.
Bien mélanger.
Couvrir er laisser mariner 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Prendre une casserole, la remplir d'au froide.
Y mettre les lentilles à tremper.

Le lendemain :
Égoutter les lentilles.
Les mettre dans un faitout en fonte.
Incorporer aux lentilles, le vin et le bouillon.
Porter à ébullition.
Couvrir la cocotte.
Laisser mijoter 30 minutes environ ou jusqu'à ce que les lentilles soient justes tendres.
Chauffer l'huile supplémentaire dans le wok.
Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les briser en gros morceaux.
Jeter l'huile de cuisson.
Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Y faire sauter l'agneau mariné accompagné de l'ail, de l'oignon et du chili, par petites quantités.
Les cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée pendant environ 15 minutes.
Remettre les tranches d'agneau dans le wok avec les lentilles.
Rajouter le bouillon supplémentaire et le jus de citron vert.
Tout faire chauffer jusqu'à ébullition en remuant bien.
Servir l'agneau et lentilles garnis de galettes.