Recette de : Acras de morue de la Martinique.
Cette recette d’Acras de morue de la Martinique est une entrée qui peut être également un plat. Épicé comme il se doit les amateurs se régaleront, les autres auront la langue et la bouche en feu. Il paraît que c’est bon pour la santé.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine antillaise
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
1 morceau épais de morue salée de 200 grammes,
4 brins de cives ou à défaut de la ciboulette,
1 oignon jaune
4 gousses d'ail,
8 brins de persil plat,
1 petit morceau de piment antillais,
1 cuillère à café de fleur de thym,
300 grammes de farine tamisée,
1/2 paquet de levure chimique,
3 verres de lait de 25 cl.
Préparation de la recette :
La veille :
Juste griller le côté peau d'un morceau épais de morue salée de 200 grammes.
Puis, plonger ce morceau de morue dans un récipient d'eau froide.
Le laisser dessaler pendant 24 heures.
Le lendemain :
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Puis, y disposer délicatement le morceau de morue.
Le cuire pendant 20 minutes.
Puis, l'égoutter à l'aide d'une écumoire.
Le laisser refroidir sur une grille.
Préparer un mélange d'épices :
Éplucher 4 brins de cive et 1 oignon.
Peler 4 gousses d'ail.
Les fendre en 2 dans la longueur.
Les dégermer.
Hacher dans un mixeur 4 brins de cive ou à défaut de la ciboulette avec 1 brin de persil plat, l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail, et 1 tout petit morceau de piment antillais.
Préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier à l'aide d'une spatule, 300 grammes de farine tamisée avec 3 verres de lait.
Puis, incorporer les épices mixées.
Ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym.
Réserver.
Préparer les acras :
Peler et désarêter la morue.
Puis, l'émietter finement.
L'incorporer dans la pâte.
Puis, réserver le mélange au réfrigérateur.
Le laisser reposer pendant 24 heures.
Préchauffer une friteuse d'huile d'arachide à 180°c ou thermostat 6.
Préparation des acras de morue:
La pâte a reposé 24 heures au réfrigérateur.
Y incorporer 1/2 paquet de levure chimique.
Prélever une petite cuillère à café de pâte à la fois.
La faire glisser dans la friteuse.
Laisser dorer les acras.
Les retourner régulièrement à l'aide d'une écumoire.
Les acras triplent de volume à la cuisson.
Égoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant.
Puis, les disposer dans un plat de service.
Décorer avec quelques pluches de persil plat.
Les Conseils de Pierre.
Déguster les acras en apéritif, accompagnés d'un verre de punch antillais ! *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.