Recette de:
Accras de saumon
Les accras sont d’origines des Antilles mais que tout les poissons peuvent se déguster de cette façon.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Accras de saumon
Recette pour 20 piècesIngrédients:
- 200 grammes de farine blanche,
- 10 grammes de levure chimique,
- 10 cl de lait froid,
- 10 cl d'eau froide,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 300 grammes de saumon fumé,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 5 grammes de poivre noir moulu.
Préparation de la recette Accras de saumon
Mélanger ensemble la farine et la levure chimique dans une terrine.
Ajouter les jaunes d'oeufs et ne pas mélanger.
Ajouter le lait et l'eau.
Mélanger enfin au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse tel la pâte à crêpe.
Réserver au frais cette pâte.
Hacher au cutter le saumon fumé.
Ajouter le saumon haché à votre appareil ainsi que le persil haché et le poivre.
Mélanger à nouveau.
Conserver au frais.
A l'aide d'un appareil pour faire les boules de glace, prélever de la pâte comme si vous faisiez une boule de glace.
Cuire ces boules de pâtes dans votre friteuse à 180°C jusqu'à bonne coloration. Environ 4 minutes.
Débarasser sur du papier absorbant.
A servir avec quelques quartiers de citrons et tomates ainsi qu'une petite salade verte.
Conseils du chef:
La durée de conservation de cet appareil à accras ne doit pas dépasser 3 jours à cause de la levure et du risque de fermentation.
D'où l'intéret de toujours mettre le plus possible cet appareil au frais.
Si vous n'avez pas de quoi faire des boules de pâte, essayez avec deux cuillères à café...
Enfin, ne mélanger pas vos ingrédients au fur et à mesure sinon vous risqueriez de faire des grumeaux dans votre pâte, mélanger tout en une fois, votre pâte en sera meilleur.
Pour finir, ce n'est pas la peine de salé la pâte vu que le saumon fumé l'est déjà suffisamment.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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