Acciughe marinate ou Anchois en marinade

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes d'anchois frais, - 5 cl d'huile d'olive, - 5 cl de jus de citron vert, - 5 gousses d'ail écrasé, - 2 cuillères à soupe de persil frais coupé finement, - 1 cuillère à café de pepperoncino ce sont de petits piments rouges séchés et écrasés qu'on trouve en Italie ou épicerie italienne.

Préparation de la recette :

Ecailler les anchois, leur enlever la têtes.
Les ouvrir dans le sens de la longueur par le ventre et retirer les viscères et les arêtes.
La main à plat sur le poisson posé sur la table, faire glisser la lame de la tête vers la queue, légèrement au-dessus de la colonne d'arêtes, déplier puis tirer l'arête principale dans le même sens.
Après 2 ou 3 ratés, ça vient tout seul.
Les poser à plat, peau contre le plat.
Les faire mariner 1 heure dans une marinade composée d'huile, citron, ail, pepperoncino et persil.
Déguster en entrée.