Cette recette de Homard aux palourdes, en fricassée est un petit chef d’oeuvre. On peut même dire que pour une fois le homard en pince pour les girolles…Pour le plaisir et la simplicité accompagner ce plat de croûtons de pain, grillés et de riz blanc cuit nature.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Chablis montée de Tonnerre de chez Guy Robin servir frais 13° environ...
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Homard aux palourdes en fricassée
Repos : 1 heure. - 2 homards crus de 500 grammes, - 24 palourdes, - 600 grammes de girolles, - 2 gousses d'ail rose, - 30 grammes de beurre, - 1 gros oignon piqué de 5 clous de girofle, - 1 gros navet, - 1 gros poireau entier, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir du moulin.Préparation de la recette Homard aux palourdes en fricassée
Faire reposer ce plat une heure avant de le consommer. Préparer, laver et éplucher les légumes, Au moins 1 h à l'avance, faire dégorger les palourdes, à l'eau salée dans un saladier au fond duquel vous aurez déposé une soucoupe retournée afin que le sable glisse dessous. Plonger les homards dans une marmite d'eau bouillante dans laquelle on aura mis un oignon piqué 5 de clous de girofle, un bouquet garni, un navet et un poireau entier avec toutes ses feuilles. Saler le bouillon et les laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Décortiquer les pinces et la queue des homards, retirer la poche à gravier dans la tête et prélevez la partie crémeuse dite, le corail. Découper les queues des homards en gros tronçons et les pinces en deux. Préchauffez le four à th. 7-8 ou 220°. Nettoyez les girolles. Les laver rapidement et les éponger soigneusement. Peler les gousses d'ail et les écraser avec le plat d'un couteau. Chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l'ail et les morceaux de homards. Les faire revenir pendant 3 minutes dans cette cocotte. Ajouter les girolles, les palourdes soigneusement rincées et égouttées puis le corail. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte, enfourner et laisser cuire 10-12 minutes. Servir dans des assiettes creuses dès la sortie du four. Accompagner ce plat d'une bouteille de Meursault blanc ou de Chablis montée de Tonnerre à une température de 10/12°*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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