Cette recette de Souris d’agneau au vin blanc et romarin est remarquable. La souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires: je ne peux que difficilement m?empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C’est une recette très facile à réaliser et qui tient plus du plat mijoté que d’une cuisson de viande, précise et exacte.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 200 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Souris d’agneau au vin blanc et romarin
- 4 souris d'agneau de 350 grammes chacune, - 20 cl de vin blanc, - 1 kg de tomates, - 2 grosses carottes, - 2 oignons jaune, - 6 filets d'anchois, - 2 gousses d'ail rose, - 1 cuillère à soupe de romarin, - 1 cuillère à café de graines de coriandre, - 1 cuillère à café d'origan frais, - 1 cuillère à café de piment d'Espelette, - ½ botte de coriandre frais, - ½ botte de persil plat, - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, - huile d'olive, - 50 grammes de farine tamisée, - 12 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir au moulin.Préparation de la recette Souris d’agneau au vin blanc et romarin
Préparation: Peler les carottes et les couper en rondelles Eplucher les oignons et les hacher grossièrement Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée Hacher finement le romarin et l'origan Concasser finement le coriandre en graines. Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel Paner les souris d'agneau dans ce mélange et bien presser. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif Saisir les souris d'agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande Retirer les souris du feu et les réserver Ajouter les carottes et l'oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute Réduire le feu et ajouter le vin blanc Remettre les souris d'agneau dans la cocotte Ajouter la purée de tomates Saupoudrer le piment d'Espelette et poivrer Incorporer les filets d'anchois que vous aurez préalablement transformés en purée Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson. Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson. Hacher le coriandre frais et le persil plat Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir Suggestions: Cette recette est enfantine et quasi impossible à rater. En effet, la souris se sert mijotée et donc laisser cuire longuement et doucement. La souris ne doit pas être servie rosée. Elle sera à point quand vous pourrez la servir à la cuillère. La chair des souris doit se défaire toute seule. Servir une souris par personne accompagnée de sa sauce et du gratin dauphinois.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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