Recette de : Tajine de lotte à l’harissa .
Le tajine est l’équivalence Marocaine de notre bonne veille cocotte. Ce sont sans doute les épices qui font toute la différence avec nos bons plats mijotés,le beurre aussi !
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine marocaine
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tajine de lotte à l’harissa
1 kg de queue de lotte,5 tomates bien mûres,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
2 poivrons vert de préférence,
2 petites aubergines,
1 oignon jaune,
1 cuillère à café de cumin,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café de ras el Hanout,
½ cuillère à café de harissa,
1 bouquet de coriandre frais,
1 bouquet de persil plat,
1 gousse d'ail hachée,
5 cl d'huile d'olive,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Tajine de lotte à l’harissa
Emonder les tomates en les plongeant 30 seconder dans de l'eau bouillante.Les laisser refroidir et les peler.
Epépiner les tomates et les réduire en purée.
Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.
Emincer les aubergines en rondelles assez épaisses de 1,5cm.
Nettoyer, épépiner et tailler en lanière les poivrons.
Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une cocotte à feu vif.
Ajouter les oignons et les laisser colorer pendant 4 minutes.
Ajouter l'ail, le ras el Hanout, le cumin et le paprika.
Ajouter les tomates et bien mélanger.
Laisser réduire, épaissir de moitié à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et 1 verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ajouter la lotte découpée en tronçons que vous aurez pu laisser mariner toute la nuit dans du jus de citron et du sel.
Recouvrir la lotte avec la sauce.
Laisser à nouveau cuire pendant 20 minutes à couvert.
Hacher le coriandre frais et le persil plat.
Eparpiller les herbes dans le tajine.
Laisser cuire encore 2 minutes et servir dans le plat.
Suggestions
En accompagnement, les choix ne manquent pas. Une semoule de blé complet sera agréable, mais je vous recommande beaucoup du pain marocain tout simplement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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