Cette recette de coquilles Saint-jacques et potiron, corail en coulis est remarquable et les choix des compléments gustatifs est particulièrement heureux.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Coquilles Saint-jacques et potiron, corail en coulis
- 16 noix de Saint-Jacques avec corail, - 250 grammes de pulpe de céleri rave, - 250 grammes de pulpe de potiron, - 10 cl de crème liquide, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Coquilles Saint-jacques et potiron, corail en coulis
Préparation Couper les légumes en dés et la truffe en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les légumes pendant 5 minutes. Réserver au chaud. Réalisation Faire dorer noix de Saint-Jacques et coraux, 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer et parsemer de truffe en fin de cuisson. Réserver les noix et la moitié du corail avec les légumes. Mixer le reste du corail avec la crème liquide et la noix de muscade, filtrer le coulis obtenu. Napper les Saint-Jacques et les légumes de coulis. Servir chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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