Recette de:Fondue de veau au gratin de fenouil
C’est oiginal et rempli de saveurs. C’est un bon moment à passer tous ensemble autour de la table.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Fondue de veau au gratin de fenouil
- 800 grammes de quasi de veau émincé en carpaccio,- 8 cuilléres à soupe d'huile d'olive,- 1 navet, - 1 oignon piqué de clous de giofle,- 1 bouquet garni, -2 feuilles de laurier,- 1 brin de thym,- 1 brin de romarin,- 300 grammes d'abattis de poulets,- 4 bulbes de fenouil,- 1 crottin de chavignol,- 12 grammes de sel fin de cuisine,- 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Fondue de veau au gratin de fenouil
Étaler le carpaccio de veau sur le plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre un film étirable dessus et mettre le tout au réfrigérateur.Laver et couper le poireau en tronçons, éplucher et couper la carotte et le navet en morceaux.
Dans une cocotte, mettre les légumes, l'oignon, le bouquet garni et les abattis de poulets.
Verser dessus 2 litres d'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire sans couvrir 30 minutes.
Saler et poivrer.
Laver et nettoyer le fenouil, émincer les bulbes grossièrement.
Les plonger dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive.
Y faire revenir le fenouil, puis le mettre dans un plat à gratin.
Les recouvrir de copeaux de crottin de chavignol.
Le faire gratiner au four environ 10 minutes.
Passer le bouillon au tamis, le porter à ébullition puis le verser dans le poêlon.
Chacun fera cuire son carpaccio.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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