Cete recette de Foie de veau pané au citron et tagliatelles est délicieuse. Longtemps ignoré, puis recommandé aux personnes de santé déficiente, il est aujourd’hui recherché et est deveu logiquement le plus coûteux des foies d’animaux de boucherie. De saveur délicate, il doit être brillant, lisse, clair et de grain fin. On doit le consommer sous 24 heures ou le congeler après l’avoir découpé en tranches séparées. Le foie de veau se cuisine de multiples façons et les plus courantes sont à la vénitienne avec des oignons, poêlé à l’anglaise avec ou sans bécon, à la bourgeoise avec du lard,clous de girofle et vin rouge,ou encore entier entouré d’une crépine de porc. Dans la restaration, il occuppe une place de choix sur les cartes
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Ingrédients de la recette Foie de veau pané au citron et tagliatelles
- 4 fines tranches de foie de veau de 200 grammes, - 200 grammes de tagliatelles, - 2 cuillères à soupe de farine tamisée, - 1 oeuf entier, - 2 cuillères à soupe de chapelure, - 1 cuillère à soupe de beurre salé, - 3 cuillères à soupe de crème fraîche, - 1 jaune d'oeuf, - 1/2 jus de citon, - 1/2 cuillère à café de moutarde, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Foie de veau pané au citron et tagliatelles
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, plonger les tagliatelles et les faire cuire le temps indiqué puis les égoutter. Les réserver au chaud. Simultanément, passer les tranches de foie dans la farine tamisée, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire dorer le foie environ 3 minutes de chaque côté. Le retourner en cours de cuisson. Au moment de servir: Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde. Mettre ce mélange avec les tagliatelles, mélanger, poivrer. Déposer les tranches de foies panées dans chaque assiette chaude, décorer d'une fine tranche de citron et accompagnées de taglaiatelles.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
