Recette de : Sauté de veau à la crème de poireaux.
L’épaule de veau est souvent présentée entière à l’étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non selon l’usage que l’on souhaite en faire. Elle se prête à toutes les cuissons: rôtie, entière ou désossée, braisée, en blanquette ou sautée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Nivernais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Sauté de veau à la crème de poireaux
1 kg d'épaule de veau désossée,50 grammes de beurre salé,
12 cl de vin blanc bourguignon,
4 jeunes poireaux,
2 jaunes d'oeufs bien frais,
80 grammes de fromage blanc à 0 %,
12 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Sauté de veau à la crème de poireaux
La viande:Découper la viande en gros cubes.
Dans une sauteuse mettre 10 cl d'huile d'olive.
Y faire fondre le beurre.
Quand il est fondu, faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Quand la viande est bien dorée, couvrir la viande avec le vin blanc.
La saler et la poivrer.
La couvrir en laissant mijoter à petit feu pendant 45 minutes.
La réserver au chaud.
Les poireaux :
Éplucher, laver et émincer les poireaux.
Prendre une poêle anti-adhésive.
Y faire fondre les poireaux sans matière grasse.
Les recouvrir d'eau.
Les porter à ébullition.
Puis, les retirer du feu.
En réserver une cuillère à soupe pour le décor final.
Passer le reste en purée.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Les placer au bain-marie.
Ajouter une cuillérée à soupe d'eau froide.
Les battre avec un fouet.
Ajouter ensuite le fromage blanc et la purée de poireaux.
Saler et poivrer.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Le dressage :
Prendre des assiettes chaudes.
Y déposer au centre la crème de poireaux, le sauté de veau.
Décorer l'assiette avec les morceaux de poireaux réservés.
Napper avec délicatesse la viande.
Servir aussitôt le plat bien chaud.
Les Conseils de Pierre.
A l'auto cuiseur cuire 25 minutes le sauté de veau.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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