Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Blanquette de veau aux deux champignons et au citron.
Cette recette de veau aux deux champignons est un mode de préparation des viandes blanches et tout particulièrement celle du veau. La viande est mouillée dans de l’eau aromatisée de légumes ou dans un bouillon, la sauce est liée au dernier moment à la crème et aux jaunes d’œufs. C’est à la couleur très blanche des morceaux de viande que cet apprêt que la recette doit son nom. Parmi les morceaux les mieux adaptés à la préparation d’une blanquette de veau, choisir de l’épaule, le tendron ou le flanchet.
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Ingrédients de la recette Blanquette de veau aux deux champignons et au citron
1 kg de tendrons et d'épaule de veau,1/2 jus de citron jaune,
1 grosse carotte,
1 gros oignon jaune,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni,
30 grammes de beurre,
30 grammes de farine type 55 tamisée,
100 grammes de champignons de Paris,
100 grammes de pied de mouton,
2 jaunes d'oeufs très frais,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 bouquet de persil haché,
12 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poîvre blanc moulu.
Préparation de la recette Blanquette de veau aux deux champignons et au citron
Couper la viande en gros cubes.Les frotter avec le citron.
Les mettre dans une cocotte.
Couvrir d'eau.
La porter à ébullition.
Écumer au fur et à meure de la cuisson.
Nettoyer la carotte et éplucher l'oignon.
Ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué de 5 clous de girofle et le bouquet garni bien ficelé.
Saler, poivrer.
La laisser cuire à petits bouillons environ 1 heure 30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger à feu doux le beurre et la farine tamisée.
Quand le mélange mousse, ajouter 1/2 litre de bouillon de veau.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Réserver cette sauce au chaud.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les champignons préalablement lavés et émincés finement.
Dans un bol battre au feu les jaunes d’œufs et la crème.
Ajouter à la sauce.
Bien mélanger.
Verser le tout dans la cocotte sur la viande.
Laisser encore 5 minutes à feu très doux.
Servir parsemé de persil haché et accompagné de riz blanc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
