Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de : Terrine de Saint-Jacques aux herbes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de Saint-Jacques aux herbes
500 grammes de saint-jacques sans corail,500 grammes de filets de merlan,
3 oeufs frais,
100 grammes de champignons de Paris,
20 grammes de beurre,
50 cl de crème fleurette,
10 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
3 cuillères à soupe d'aneth hachée,
18 grammes de sel,
1 gramme de poivre de cayenne.
Préparation de la recette Terrine de Saint-Jacques aux herbes
Ouvrir les coquilles à cru en introduisant la lame d'un couteau rigide entre les deux valves.Laver la coquille à l'eau courante.
Détacher les noix.Oter et jeter la partie noire et les barbes qui ne servent à rien dans cette recette.
On dit ébarber les coquilles.
Faire fondre dans un sautoir les champignons de Paris à cru.
Quand ils ont perdu leur eau, les égoutter.
Les reprendre dans un sautoir pour les raidir.
Dès qu'ils commencent à brunir et se raidir.
Ajouter une noix de beurre.
Les faire dorer comme il faut.
Les égoutter, les réserver.
Mixer les noix de coquilles Saint-Jacques, le merlan.
Ajouter les herbes et les champignons refroidis.
Dès que la pâte est lisse, ajouter les oeufs, la crème, le vin blanc, le sel et le cayenne.
Garnir une terrine tapissée d'une feuille de papier aluminium largement beurrée ce qui facilitera le démoulage.
Cuire au bain-marie th 5 ou 150°C pour obtenir une température de 75° à coeur.
La cuisson durera 60 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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