Cette recette de conserves de girolles à l’huile est un moyen de manger des champignons au grè de vos envies.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Conserves de girolles à l’huile
- 500 grammes de girolles, de préference des petites girolles de même taille et bien fermes, - 1 gousse d'ail, - 1 feuille de laurier, - 1 piment oiseau, - 1 citron jaune, - 3 grammes de coriandre, - 3 grammes de poivre en grains, - 1 cuillère à café de sucre, - 10 cl de vinaigre blanc, - 15 cl de vin blanc sec, - 25 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains.Préparation de la recette Conserves de girolles à l’huile
Verser dans une cocotte le vinaigre blanc, le vin blanc sec, la coriandre, la cuillère à café de sucre, la feuille de laurier, le poivre en grains, la gousse d'ail, le piment oiseau, le jus d'un demi citron, 10 grammes de sel. Porter à ébullition. A ébullition, plonger les girolles. Quand les girolles ont rendu leur eau de végétation et que l'ébullition repart compter 5 à 6 minutes de cuisson à frémissement. Au bout de 5 minutes de cuisson, éteindre le feu. Egoutter les girolles, on ne conserve pas le jus de cuisson, mais on récupère les aromates la feuille de laurier, le piment, la gousse d'ail, les grains de poivre et de coriandre. Laisser refroidir les girolles. Pendant ce temps nettoyer et stériliser le bocal de conserve. Lorsque les girolles sont froides, les mettre dans le bocal, ajouter également les aromates. Recouvrir complètement les girolles d'huile d'olive extra vierge, il faut qu'elles soient bien immergées. Fermer le bocal. Cette conserve peut se conserver, bien fermée, deux mois au réfrigérateur. Au moment de les servir, les égoutter de l'huile d'olive et les assaisonner d'un peu de sel de guérande et de poivre mignonette.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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