Recettes : Desserts >> Fruits >> Brochettes (dessert)
Origine : France >> Ile de France >> Essone (91)
Recette de: Brochettes de fruits exotiques.
Cette recette est délicieuses mais elle demande un travail minucieux d’épluchage et de cuisson.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux fruité
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Brochettes de fruits exotiques
2 mangues bien mûres,1 papaye,
3 kiwis,
3 fruits de la passion,
2 caramboles,
2 bananes,
1 ananas,
1 melon,
1 pastèque,
Le jus de 3 oranges,
2 cuillères à soupe de beurre,
4 cuillères à soupe de sucre de canne,
Quelques zestes de citron vert,
Quelques pincées de cannelle,
1 verre de rhum.
Préparation de la recette Brochettes de fruits exotiques
Éplucher les mangues.Fendre les extrémités des kiwis et les éplucher.
Couper les fruits de la passion en 2.
Couper la papaye en quartiers.
Retirer les pépins et les peler délicatement.
Peler les arêtes des caramboles.
Couper les extrémités.
Couper en tranches régulières.
Couper le melon en deux, puis chaque moitié en deux.
Les épépiner, et les peler.
Couper les extrémités de l'ananas.
Le fendre en deux, puis encore en deux.
Enlever le coeur et le peler.
Couper les fruits en dés réguliers.
Évider les fruits de la passion.
Confectionner les brochettes en commençant par 1 dé d'ananas, 1 feuille de menthe, 1 dé de mangue, 1 dé de papaye, 2 kiwis, 1 seconde feuille de menthe, 1 dé de carambole, la banane et finir avec 1 dé d'ananas.
Réserver sur un plat.
Saupoudrer le fond du poêlon de sucre de canne et faire caraméliser sur feu doux en remuant légèrement.
Incorporer les dés de beurre froid.
Ajouter le jus d'orange et faire fondre l'ensemble sur feu doux et sans cesser de remuant pendant 5 minutes.
Ajouter les fruits de la passion, les zestes de citron vert hachés, la chair de pastèque concassée et cuire toujours en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Disposer les brochettes de fruits dans le sirop chaud et les cuire pendant 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement.
Saupoudrer de cannelle en poudre.
Réserver les brochettes sur le plat de présentation.
Porter vivement le rhum à ébullition, le répartir sur les brochettes et flamber le tout.
Napper les brochettes de sirop encore chaud sur un plat de service pour une présentation classique, ou bien les présenter dans la pastèque découpée en forme de panier pour épater tous vos convives!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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