La Pâte feuilletée est une recette difficile à réaliser.
Cette pâte est ainsi nommée car elle se compose de feuillets superposés.
Applications: Allumettes au fromage – Cornets à la crème – Gosettes – chaussons -Farces pour bouchées…
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Ingrédients de la recette Pâte feuilletée
– 400 grammes de farine,
– 300 grammes de beurre,
– 2 dl d’eau,
– 2 cuillères à cafe de sel fin.
Préparation de la recette Pâte feuilletée
Préparer la pâte feuilletée: tamiser la farine sur un plan de travail. Découper 1/5 du beurre en petits cubes dans la farine; ménager une fontaine. Ajouter le sel. Pétrir rapidement en ajoutant l’eau progressivement. Rassembler la pâte en boule. Envelopper la pâte dans un film plastique. Laisser reposer 30 minutes.
Découper le beurre en fines lamelles.
Donner un 1er tour à la pâte: enfariner très légèrement la surface de travail et le rouleau. Allonger la pâte, en partant du centre, pour obtenir une abaisse trois fois plus longue que large de 0,5 cm d’épaisseur: sur les 2/3 de la surface disposer les lamelles de beurre; plier l’abaisse en 3, le 1/3 sans beurre entre les 2 autres. Résultat: 3 couches de pâtes sont séparées par 2 couches de beurre.
Donner un 2ème tour: faire faire 1/4 tour à la pâte, afin que la pliure se trouve à gauche; allonger à nouveau la pâte aux mêmes dimensions qu’au 1er tour. Replier en 3 résultat: 9 feuillets de pâte. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Donner ensuite les 3ème et 4ème tours comme les 2 premiers: résultat après le 4ème tour: 81 feuillets de pâte. laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
Donner les 5ème et 6ème tours résultat après le 6ème tour: 729 feuillets de pâte. Laisser reposer la pâte
30 minutes à 24 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
