Recette de : Filet de chevreuil aux airelles.
Le Filet de chevreuil aux airelles fait partie de ces plats que l’on sert les jours de fêtes. Autrefois c’était une cuisine qui ne se faisait que les dimanches quand on allait déjeuner chez la grand’mère. C’était souvent pendant l’automne à l’époque de la chasse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace ou du jura
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Filet de chevreuil aux airelles
4 filets de chevreuil de 70 grammes environ,4 tranches de lard,
50 grammes de beurre,
4 cl de calvados facultatif,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Pour la sauce aux airelles:
200 grammes d'airelles,
1 petite pomme,
150 grammes de sucre,
1 morceau de zeste de citron,
1 clou de girofle,
15 cl de vin rouge.
Préparation de la recette Filet de chevreuil aux airelles
Trier, laver et sécher les airelles.Peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes.
Les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle et le vin rouge.
Laisser frémir à couvert, 10 minutes sur feu doux.
Remuer régulièrement.
Mettre en réserve.
Aplatir le filet de chevreuil.
L'enrouler d'une tranche de lard.
Le maintenir avec du fil alimentaire.
Le saler et le poivrer.
Faire revenir le filet de chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans du beurre chaud.
Déglacer la poêle avec le marc d'Alsace.
Arroser les filets de cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.